GÜNÜN MENÜSÜ
Yayla Çorbası
Hünkar Beğendi
Yoğurtlu Şehriye salatası
Tahinli Muhallebi
GÜNÜN YEMEĞİ
HÜNKAR BEĞENDİ
MALZEMELER
1 kg kuzu veya dana kuşbaşı et
1 büyük veya 2 orta boy kuru soğan
1 dolu yemek kaşığı domates salçası
50 gram tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2,5 su bardağı su
karabiber, tuz
Beğendi için
6 adet patlıcan
3 yemek kaşığı un
2,5 su bardağı ılık süt
40 gram tereyağı
Yarım su bardağından biraz fazla kaşar peynir rendesi
Karabiber
tuz
HAZIRLANIŞI
Tenceremizi iyice kızdıralım. Eti tencereye koyarak ara sıra karıştıralım ve eti mühürleyelim. Etimiz mühürlenince tencerenin kapağını kapatalım. Ocağın orta gözünde ve en kısık ateşte yavaş yavaş et saldığı suyu çekene kadar pişirelim.
Etimizin suyunu çekip çekmediğini kontrol edelim. Et pişmemişse sıcak su ekleyip eti lokum gibi olana kadar pişirelim.
Etimiz kısık ateşte pişerken diğer tarafta patlıcanlarımızı közleyelim. Yıkadıktan sonra patlıcanlarımızı birkaç yerinden delerek közlemeye başlayalım. Közlenen patlıcanları bir kap içene alıp kapağını kapatalım. Patlıcanın kabuğunu kolay soymak için kapağı kapalı olarak bir süre bekletebiliriz.
Soğanın kabuğunu soyup küp küp doğrayalım. Zeytinyağı ve tereyağı tencere alıp yağı ısıtalım. Isınan yağ içinde soğanı kavuralım. Kavrulan soğan içine salçayı ekleyip suyun bir kısmını ekleyelim. Karabiber ve tuzu ekleyip bir taşım kaynatıp kenara alalım.
Pişen etin üzerine salçalı soğanlı suyu ilave edelim. Etin üzerine gelecek kadar sulu olması gerekiyor. Ben toplam 2,5 su bardağı su koydum. Siz kontrollü olarak suyu koyun. Bir taşım kaynatıp kenara alın.
Patlıcanların kabuklarını soyalım. Minik küpler halinde doğrayalım. Tencereye yağı koyup eriterek unu ekleyelim. Unun kokusu çıkana kadar kavurup patlıcanı ekleyelim. Patlıcan ile biraz kavurduktan sonra yavaş yavaş sütü ilave edelim. En son kaşar peynir, karabiber ve tuzu koyup peynir eridikten sonra ocaktan alalım.
Servisten hemen önce eti biraz ısıtalım. En alta patlıcanlı beşamel koyup orta kısmını biraz çukurlaştıralım. Üzerine eti koyalım. En son ince ince kıyılmış maydanozla süsledikten sonra sıcak sıcak servis edebiliriz.
