Çalışkan Çiftinin turşu dükkanında Acı biber, lahana, salatalık, mısır, sarımsak erik ve çağla turşusu gibi 60 çeşit turşu bulunuyor. Çift, ürünlerinin neredeyse hepsini kendini üreterek, 1 yıl içinde tonlarca turşu kuruyor. Dükkan sahibi Doğan Çalışkan, yılda 5 bin ton turşu satışı yapıldığını kaydetti.
Akrabasına kızdığı için turşucu olduğunu söyleyen Doğan Çalışkan, “2007 senesinde annemin akrabası olan bir kişiden biber fidesi istedim. Bahçeye ekmek istiyordum. O kişi de bana yabancıya vermiyoruz diyerek fide vermedi. Bende o dönem sinirlendim. Biber fidesini kendim aldım diktim ve serüvenimiz başladı. Balıkesir ve Uşak’ta olmak üzere 2 adet turşu dükkanımız bulunuyor. Uşak Merkez Dörtyol’da bulunan Hülya’nın Turşu Dünyası dükkanımız, 6 yıldır Uşaklılara hizmet veriyor. Hem toptan hem de dükkanda satışımız mevcut. Uşak’ta bulunan 1000’e yakın gıda sektöründe çalışan esnafa acı biber ve salatalık turşusu veriyoruz. Eşim ve ben turşuları bahçeden toplayarak birlikte kuruyoruz. Sonra ben aracımızla esnaflara dağıtıma çıkıyorum.” Dedi.
Turşu suyunun iyisi sirkeyle mi olur? Limonla mı?
Neşeli Günler adlı Türk filminde konu olan turşu suyunun iyisi sirkeyle mi olur? Limonla mı? Sorusuna 18 yıldır turşuculuk yapan Doğan Çalışkan, “Adile Naşit’in dediği gibi ben de limon diyorum. Turşunun kökeni limondur. Kullanıldığınız ürünü sert ve diri tutar, yumuşatmaz. Kaya tuzu, limon tuzu ya da deniz yosunu kullanılması gerekiyor turşu kurarken. Evde kullandığımız tuz ile turşu yapamazsınız. Sirke ürüne limon kadar uzun ömür vermez. 15, 20 günde ürünü yumuşatır. Adile Naşit’in dediği gibi ben de limon diyorum.” Dedi.
Turşu kurarken neye dikkat etmeliyiz?
Evde turşu kurmanın püf noktalarına değinen Hülya Dikili, “Evde turşu kurarken de ölçüleme çok önemli. Eğer limonunu çok koyacaksanız, tuzunu az koymalısınız ya da tam tersi tuz fazla limon az olmalı. Turşunun dayanıklılığını koruyabilmesi için ölçünün biri az, biri çok olması gerekiyor. Turşu kurarken özellikli bir tuz ve limon kullandığınızda hava aldırmadığınız sürece o ürün 2 boyunca sene dayanır.” Dedi.
Bir kadın girişimci olmaktan mutluluk duyduğunu söyleyen Hülya Dikili, “İşimi çok seviyorum. Müşterilerimi de öyle. Güler yüzlülük, müşteri memnuniyeti benim için çok önemli. İşe başladığımızda her işte olduğu gibi zorluklar yaşadık. Dükkanımızı açtıktan çok kısa bir süre sonra pandemi dönemi başladı. O süre boyunca baya zorlandık. Bugünlere geldik. Bir kadın olarak hemcinslerime de tavsiye ediyorum. İşten korkmasınlar. Bir kadın isteyip, kafaya koyduğu her şeyi başarabilir.” Dedi.
