Bugünkü yemeğimiz, çocukluğumuzda sofraların baş tacı olan bir Uşak yemeği tarifimiz var. Hani kuzinelerin üzerinde çömleklerde akşama kadar saatlerce pişen, ya da o dönemde meşhur olan bağlarda sabah çaydanlıkla birlikte çocukların topladığı odunlarla usul usul pişen renkli bir yemek.
Evet, koca Uşaklıların tahmin ettiği gibi, bugün tarifini vereceğimiz yemek; “Alacadene”.
Annelerimiz sofraya getirdiğinde dumanı eski evlerimizin içinde uçuşurken mis gibi kokusuyla iyice acıkır, ağzımızı yaka yaka nasıl da yerdik. Alacadenenin yanında ona eşlik edecek en güzel ve en leziz yiyecek kuru soğan olurdu. Üzerine kırmızı biberde ekilirdi. Ama genelde içine atılan zehir gibi acı yeşil biber yüzünden tadı acı olurdu. Hem acı hem sıcak yemeye doyamazdık.
ALACADENE ADI NEREDEN GELİR?
Efendim, alacadene bir yörük yemeğidir. Uşaklarda yörük yani konar göçer oldukları için hep kuru aşlık dediğimiz taşıması kolay yiyecekler tercihe temişlerdir. Bunlar mercimek, nohut, kuru fasulye, bulgur, kurutulmuş her türlü yiyecek ve tabi ki tarhana gibi Uşaklı tabiriyle aşlıklardır.
Alacadene adı da mercimek ve bulgurun karıştırılmasıyla oluşan koyu ve açık renklerin uyumundan halk denen bilge tarafından yakıştırılmış bence çok güzel bir isimdir.
Bu güzel ve lezzetli Uşak yemeklerini, gelecek nesillerin tanıması ve tamamen yok olmaması için konu ediyoruz. Neyse ağzınızı daha fazla sulandırmadan alacadene yemeğinin tarifine geçelim.
ALACADENE
Gerekli Malzemeler:
1 kase yeşil mercimek
1 çay bardağı pilavlık bulgur
1-2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
Yarım çay bardağı yağ
5 adet kuru biber
Acı pul biber
Tuz
YAPILIŞI:
Doğranmış soğanlar yağda pembeleştirilir. Salça ilave edilip kavrulur. Önceden yıkanan mercimek ve bulgur tencereye eklenip salça ve soğanla birlikte bir süre kavrulur. Suyu ve tuzu ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Pişmesine yakın kuru biberler eklenir. Servis yaparken üzerine acı pul biber dökülür.
